Lemon pie ¡sin huevo!

Ingredientes:

Para la base

• Harina (yo uso de espelta, pero vale cualquier cereal)
• Mantequilla
• Un par de cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato

Para la crema

• Un vaso y medio de leche
• Mucho azúcar
• El zumo de dos limones
• La ralladura de un limón
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo

Para el merengue

• Un tarro de garbanzos cocidos sin sal
• 3/4 de taza de azúcar
• Una pizca de sal
• La ralladura de un limón

Preparación:

La base

Es una tartaleta de masa quebrada. Simplemente se echan todos los ingredientes en el vaso de la picadora y se "pica" hasta que se formen migas de  masa. Se puede rectificar la cantidad de harina o mantequilla sobre la marcha.

Se amasa un poco (muy poco) sobre una superficie lisa, se extiende la masa con un rodillo, y se forra con ella un molde bajo. Se pincha el fondo con un tenedor y se hornea 10 minutos a 180°C.

La crema

Se calienta la mitad de la leche con el azúcar a fuego suave sin dejar que se pegue.  Mientras tanto se disuelve la gelatina en la leche restante.

Cuando la leche del fuego se ha reducido un poco, se añade el zumo y la ralladura y se deja que se vuelva a calentar.

Se retira del fuego y se añade la leche fria con gelatina. Se remueve bien para que se mezcle y se vierte sobre la tartaleta que ya estará horneada.

Se deja enfriar un par de horas en la nevera

El merengue

 Cuando el pastel está  bien frío,  se puede preparar el merengue. El merengue de agua de garbanzos es un hallazgo sorprendente que he encontrado en la pagina de recetas veganas aquafaba.com. Parecerá una locura, pero esta preparación sabe a merengue de verdad.

Se filtra el liquido del frasco de garbanzos con un colador. Los garbanzos se pueden reservar para otro uso. Quedará entre 100 y 150ml de un líquido viscoso de consistencia parecida a la clara de huevo. Se echa una pizca de sal para facilitar la tarea y se bate a punto de nieve con un batidor eléctrico de varillas.

Una vez conseguido el punto adecuado, se va añadiendo azúcar muy poco a poco y sin dejar de batir. El merengue adquirirá una consistencia cremosa y flexible, igual que se comportaría uno hecho con claras de huevo. En ese momento se puede añadir la ralladura de un limón batiendo con suavidad para que se mezcle.

Por último se vierte el merengue sobre el pastel y se lleva al horno para gratinarlo 5 minutos. Es muy importante que el merengue no sufra un calor continuado, solo se le da un toque de gratinado superior. Este merengue, a diferencia del de huevo, se desestabiliza y se hunde al recibir calor, por eso este paso debe ser  muy rápido.

Se deja enfriar antes de servir

Versión vegana

Ya que el secreto del merengue procede de una web vegana, me siento en deuda con ese colectivo y me gustaría hacer una adaptación vegana de mi receta para compartirla con ellos. Se pueden sustituir sin alterar la receta los siguientes ingredientes:

Mantequilla por aceite de girasol o por crema de almendras, que le da un toque de sabor a la masa quebrada

Leche animal por cualquier leche vegetal

Gelatina por agar-agar. Si se prefiere, también  se puede espesar la crema con maizena

Helado de frutas

Helado artesano de frambuesa

Ingredientes:

• 3/4 vaso de leche de cabra
• 1 vaso de aceite de girasol
• Azucar al gusto
• 100g de fruta (La mia frambuesas, claro. Pero también queda espectacular con fresas, cerezas, arándanos, ...)
• Una pizca de vainilla

Elaboración:

Se bate la mitad de la leche con el aceite en la minipimer hasta que tenga la consistencia de la mayonesa. Se añade el azúcar y la vainilla y se mezcla bien. Se añade poco a poco la leche restante.

Por último se añade la fruta y se pica junto con la crema.

Se vierte la mezcla en una heladera y se deja batir en frio unos 30 minutos o hasta que tenga consistencia de helado.

Helado de chocolate belga a la mahonesa

Es una receta un poco chocante, pero doy fe de que está salvajemente buena.

 A mi me resulta especialmente difícil comer helado. La mayoría de recetas de helado que he encontrado llevan nata (no puedo tomar lácteos de vaca, y no encuentro nata de cabra) o claras montadas (no puedo tomar huevo). Así que decidí diseccionar las recetas para ver cómo funcionan. Y llegué a la conclusión de que un helado necesita 4 ingredientes básicos:

• Una base, que puede ser leche, agua, o un sustituto de la leche
• Un edulcorante. Vale cualquier tipo de azúcar o miel e incluso algunos artificiales, siempre q se comporten bien con la temperatura
• Un sabor
• Un emulgente

Los tres primeros ingredientes son fáciles de conseguir o personalizar de acuerdo a la dieta de cada cual. Lo malo es el emulgente, que es necesario para dar su consistencia cremosa al helado. Sin él nuestro helado sería granizada. Ese es el papel que hacen la nata montada o las claras de huevo.

La nata, ¿qué es la nata? En el fondo es una grasa ¿se podría sustituir por otra grasa?

Ingredientes

• Leche de cabra, aprox un tazón
• Azúcar panela al gusto
• Cacao belga (supongo que se puede usar cacao normal o chocolate para fundir, pero el chocolate belga es mi debilidad)
• Aceite de almendras dulces, aprox. un vaso (cuidado, debe ser aceite comestible y no de uso externo)

Elaboración

Primero se hace un chocolate caliente cociendo la leche con el azúcar y el cacao un rato. Se deja enfriar al menos 1 hora. 

Se echa en el vaso de la batidora un par de dedos del chocolate líquido y el doble de cantidad de aceite. Se bate hasta conseguir una crema espesa. Creo que los químicos a esto le llaman emulsión. Los cocineros lo suelen llamar mahonesa de leche. 

Una vez que está consistente se puede echar un poco más del chocolate líquido, con cuidado de que no se llegue a desmontar.

Y esta mezcla se echa en la heladera unos 20 minutos, hasta que se haya congelado.

OJO

Si estás intentando controlar las calorías que comes, esta no es tu receta. En el fondo, desde el punto de vista nutricional, viene a ser como echarle azúcar a un tarro de mahonesa y comértelo a cucharadas. Dicho así suena mal ¿verdad? Pero está bueno, muy bueno, espectacular.

Variantes

Se puede hacer una versión más barata con otro tipo de aceite siempre que no añada sabor. Yo he probado con girasol. Está bueno, pero no llega a las altas cotas del aceite de almendras

Si no tienes heladera, compratela, es un electrodoméstico básico.

Si por algún extraño motivo no la quieres comprar, dicen que hay una forma alternativa de hacer helados. Consiste en meter la crema al congelador e irla sacando cada 10-15 minutos y removiéndola un poco. Y así hasta que tenga la consistencia de un helado. Yo lo he intentado, pero no me sale. Va a ser que no tengo paciencia.

Helado de leche de cabra, miel y vainilla

 El helado es algo que se me resiste y que echo muchísimo de menos. Y si quiero helado, voy a tener que hacerlo, porque aún no he encontrado ningún helado comercial que yo pueda tomar.

En realidad hacer helado es muy fácil (si tienes una heladera eléctrica, si no, es una pesadilla). Sólo hace falta una base cremosa que se pueda montar (nata, merengue, chantilly,...) y un sabor (crema de chocolate, mermelada de frutas, frutas frescas,...). Se mezcla y la heladera se ocupa de batir y enfriar.

Mi problema es encontrar la base, ¿Que crema puedo yo montar? (Sin leche de vaca, ni huevo, ni maiz, se entiende). No encuentro nata de leche de cabra, y las que se venden de soja ni las puedo tomar (siempre tienen algo), ni se montan bien (son para hacer salsas, no para dulces). Hice algunas pruebas de helado de yogur, pero salieron fatal. Y abandoné por falta de ideas.

Pero entonces hice mi Falso Pye de Limón, y ahí tenía una crema "montable". ¡Y ya puedo comer helados otra vez!

Ingredientes:

• Un vaso y medio de leche de cabra
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o un par de ramitas de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

 Se hidrata la gelatina en un poquito de agua.

Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento un rato pero sin llegar a hervir (con el microondas vale), para que la leche se impregne del sabor a vainilla. Se cuela.

Se disuelve la gelatina en la leche caliente y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.

Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa

Se echa a la heladera (la mia hay que tenerla ya fría del congelador desde el día anterior) y se deja batiendo unos 20 minutos o hasta que se vea que ya está listo el helado.

Llevaba 1 año sin comer helado.... voy a recuperar el tiempo perdido :D

Bizcocho de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha
• 1 yogur de leche de cabra (el vasito se tomará como medida para otros ingredientes)
• El zumo de 1 limón
• 1/2 medida de aceite
• 2 medidas de harina de espelta
• 1 medida y pico de azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 pizca de vainilla

Elaboración

Se asa la remolacha en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos o hasta que tenga la consistencia de una patata asada.
Se pela y se echa en el vaso de la batidora junto con el yogur, el zumo de limón, el azúcar y la vainilla para hacer un puré muy fino.
En un cuenco se tamiza la harina (la espelta suele venderse integral y las cascarillas no se llevan bien con las masas de bizcocho) junto con el bicarbonato.
Se echa el puré sobre la harina y se mezcla hasta tener una masa homogénea, después se añade el aceite para hacerla más pegajosa.

Mientras tanto se precalienta el horno a 180ºC
Se echa la masa en un molde engrasado o cubierto de papel de hornear. Se hornea a 180ºC durante unos 30-35 minutos.

La remolacha le da a la masa cruda un color fucsia encendido increible. Es una lástima que lo pierda al cocinarse y el resultado quede de un dorado algo rojizo, como se ve en la foto.

Falso Pye de Limón

¡Requete-falso! Porque el pye es un dulce que explota las propiedades del huevo y la leche para crear unas capas de crema y merengue extra dulces y colocarlas sobre una base hecha con harina o con galletas. Huevos, leche y trigo, tres ingredientes que ya no puedo comer.

Y echo taaaaaanto de menos el sabor del pye de limón que he tenido que rediseñarlo. Allá va.

Para la masa:

• Unos 200g de harina de espelta
• Un tercio de vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de azúcar o de miel
• Una cucharadita de bicarbonato

Se pone a precalentar el horno a 200°C

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Debe quedar una masa seca y manejable, como una masa quebrada. Si está demasiado húmeda o seca se puede añadir más harina o aceite.

Se amasa y se forma una placa con el rodillo. Yo la extiendo sobre papel de hornear para que sea más fácil pasarla al molde.

Se extiende sobre un molde ancho y bajo.

Se hornea unos 10 minutos.

Para la crema:

• Media taza de leche de cabra
• Azúcar al gusto
• El zumo de 2 limones
• La ralladura de 1 limón
• 3 o 4 cucharadas soperas de harina de arroz

Se prepara una bechamel muy eespesa. Para ello se disuelve la harina de arroz en un poquito de leche y se reserva. 

El resto de los ingredientes se mezcla y se calienta justo hasta que empiece a hervir.

En ese momento se echa la mezcla reservada y se cuece a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

A estas alturas la base ya estará hecha, así que se saca del horno y se echa la crema sobre ella. Se deja enfriar.

Para el merengue

• Un vaso de leche de cabra
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• Azúcar al gusto
• 2 sobres de gelatina neutra

Se disuelve la gelatina en un poquito de leche fria.

Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se calientan pero sin llegar a hervir (con el microondas vale).

Se echa la mezcla de la gelatina con los demás ingredientes y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.

Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa

La base y la crema ya estarán frías, así que se puede verter el falso merengue directamente encima.

Se deja enfriar en el frigo al menos otra hora o hasta que cuaje la gelatina.

 Y ya está

Bueno, el aspecto es bastante pobre, comparado con la textura del merengue original, pero el sabor da el pego.

Estanterías vacías

En todo el Carrefour (que mira que es grande el Carrefour), sólo hay un trocito de nevera dedicado a lácteos especiales. Este trocito está compartido por los yogures de leche ecológica (que por más ecológica que sea, es de vaca), y todos los demás (de leche de cabra, de oveja y soja, que no hay más).

¿Qué? Parece que estamos en la postguerra ¿eh?. Como no se llegan a ver los carteles, yo os lo cuento:

Los frascos de cristal son de yogur blanco de leche de cabra (ahora les quedan 2 frascos menos), los de abajo a la izquierda son de soja, con sabor a limón (no hay más sabores). Y todo lo demás es de leche de vaca.


 Cuando a una le dicen que no puede tomar leche de vaca (ni de oveja), la primera reacción es el pánico

"¿Y ahora qué leche puedo tomar?"

No te preocupes, que hay cientos de alternativas:

- Leche de cabra
- Leche de soja
- Leche de almendras
- Leche de arroz
- Leche de avena

Y tú te relajas y vas toda contenta al Carrefour a hacer tu compra alternativa. Y te encuentras con las neveras vacías.


Y ahí iba yo, rumiando mis penas y esperando mi turno para pagar mis 4 cositas insípidas a precio de oro cuandoen la caja me dieron. ¡Ahora por fín entiendo todo!

Me regalan un cupón para comprar leche (de vaca) ¡que beber leche es muy bueno! Fíjate, y a mi que el médico me ha dicho que no la tome...

Está claro que no comemos lo que queremos, sino lo que manda Carrefour.

O eso, o aprendes a hacer queso casero (y ya que estamos te compras una cabra, porque tampoco se vende leche entera de cabra, tan solo semidesnatada, y con eso no da ni para hacer unos yogures decentes)

Por cierto, también tuve que explicarle a la amable cajera que no puede tener toda la caja llena de migas de pan, porque los que no podemos tomar pan tenemos luego que limpiar toda la comida (contaminada de migas) que nos hemos llevado. Se sorprendió mucho.

Que tu medicina sea tu alimento...

... o tu alimento tu medicina... ¿cómo era? Vamos, que comas bien.

Aquí lo que nos trajimos de la última visita al mercadillo ecológico.Ya se nos ha acabado, vamos a tener que darnos otra vuelta :D

Nocilla casera

No, en esta receta no hay foto... ya sabéis lo que esto quiere decir :P

Ingredientes:

150g de chocolate negro del de fundir
Azúcar al gusto (un puñao)
1/2 vaso de leche de cabra
1 tarrina de crema de avellanas (sólo tiene avellanas y azúcar de caña así que en principio y con una buena minipimer se podría hacer... pero la venden hecha y perfectamente homogénea en el Carrefour)

Elaboración

Se mezcla todo menos las avellanas.
Se mete la mezcla al microondas 2 minutos a potencia media
Se disuelve bien el chocolate en la leche tibia hasta que la mezcla esté homogénea
Se añade la crema de avellanas y se vuelve a mezclar bien

Nota:

No es conveniente calentar demasiado el chocolate por dos razones:
1. que se puede quemar
y 2. ¡Sobre todo! porque si está muy caliente tendrás que esperar un rato para probar la nocilla

Desayuno de domingo

 Se lo quiero dedicar a toda la gente que se preocupa por mi y me pregunta qué puedo comer, ahora que no puedo comer nada. Ya ven que, cuando tengo un poquitín de tiempo, me salgo del aburrimiento de las galletas de arroz.

Crepes y café con leche (de cabra, claro):

 Las crepes están hechas con,

• Un vaso de leche de cabra
• Dos cucharadas de harina de espelta
• Dos cucharadas de harina de arroz
• Una cucharada de No-Egg
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla
• Aceite para la sartén

 El truco está en que la mezcla sea homogénea. Si cae demasiada leche en la sartén, se pegará. Además hay que cuidar que la sartén esté muy caliente pero sin llegar a chamuscar la masa.

El relleno es yogur de leche de cabra endulzado con miel y fresas y frambuesas naturales

Filetes empanados

A ver, los filetes empanados llevan huevo y pan rallado, dos cosas que no puedo ni probar. Pero en una casa con niños ¿cómo no los voy a hacer? Y después de darme el trabajo, con lo ricos que están ¿cómo no los voy a probar? Me hacía falta una versión para intolerantes...

Ingredientes:

• Filetes (los mios de pechuga de pollo)
• Harina de garbanzos
• Migas de arroz (las mias de Orgran)
• Aceite para freir

Elaboración:

Se hace una pasta de harina de garbanzo con agua hasta que tenga una consistencia parecida al huevo.
Se pasan los filetes por el huevo falso y por las migas y se frien

Bonus:

Una vez fritos, el rebozado no sufre nada al congelarlo. Así que se puede hacer cantidad, congelar y luego calentarlo rápido al horno/microondas, igual que los precocinados comerciales.

Yogur de chocolate sin leche de vaca

Parecerá una tontería pero, en fin, postrecitos lacteos de leche de vaca hay una variedad para aburrir. En cambio de leche de cabra está el yogur blanco, el yogur de vainilla (riquisimo, pero cada vez me cuesta más encontrarlo), el kefir, y... ya está. Y la verdad, tomar siempre yogur blanco, por más que le eches miel... o mermelada, empieza a ser repetitivo.

Ingredientes:

• Chocolate sin leche para fundir
• Azúcar
• Un poquitín de leche de cabra
• 1 yogur de leche de cabra

Elaboración:

Se funde en el microondas a baja potencia el chocolate, la leche y el azúcar
Se mezcla con el yogur
Si se tiene paciencia se deja enfriar

Yo no tuve paciencia, por eso hoy no hay ni foto :D

Pan (receta mejorada)

  Realmente se parece mucho a mi receta del Pan para empezar una nueva etapa. Pero en este tiempo he aprendido algunos trucos, he cambiado un poco los ingredientes y he incorporado un truco de Iban Yarza para hacer la masa más elástica: añadir harina de centeno gelatinizada con agua hirviendo. Este truco se usa para los panes 100% centeno, pero pensé que podía ayudarme con la textura de la miga.

Pastel de manzanas con almendras

Es una versión del típico pastel de manzana, pero apta para intolerantes... vamos, para mis intolerancias

Ingredientes

Para la masa

• Harina de Espelta
• Azúcar o miel
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato sódico
• Aceite de oliva
• Un poquito de leche

Para el relleno

• Pasta de almendras (la venden preparada en forma de crema conteniendo casi exclusivamente almendras y azúcar)
• Manzanas
• Mermelada casera de manzanas

Elaboración

La masa
Se prepara masa quebrada  según la receta tradicional con los ingredientes nuevos. es conveniente extenderla sobre papel vegetal porque sale mucho más quebrada que la normal y si no no hay forma de pasarla al molde.
Se traslada al molde y se reserva sin hornear

El relleno
Se extiende crema de almendras sobre la masa quebrada y se clocan gajos de manzana bien juntos sobre ella. Se cubre todo con una capa no muy gruesa de mermelada de manzana.

Se introduce en el horno precalentado a 190-200ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén asadas. Normalmente esto es suficiente para que se cocine bien la masa.

Notas

Está mejor si se toma frío. En caliente está un poco empalagoso, que para que yo lo diga...
Eso sí, bien frio y acompañado de una cremita de vainilla, es dificil parar de comer.

Panellets bañados en chocolate

Un dulce típico de la festividad de Todos los Santos, extraordinariamente fácil y buenísimo.

Ingredientes:

• Batata (o camotes)
• Crema de almendras (la venden ya preparada, contiene sólo azúcar y almendras)
• Almendras molidas

Para el fondant:

• Chocolate para fundir
• Azúcar glace
• Un chorrito de leche (la mía de cabra)

Preparación:

Se asan las batatas en el microondas, se hace un puré machacándolas con un tenedor y se mezcla con la crema de almendras. Si no hay crema de almendras, se puede mezclar con almendras molidas y azúcar.

Se deja reposar unas horas en la nevera

Se forman bolitas, se rebozan con la almendra molida y se hornean unos 10-12 minutos a 180ºC

Cuando se hayan enfriado, se bañan en un fondant hecho fundiendo chocolate negro con azúcar glace y leche (poca, que si no queda pringoso). Yo lo hago en el microondas, un par de minutos a baja potencia.
Se deja enfriar

Quedan unos bombones estupendos y muy nutritivos

Pan para empezar una nueva etapa

Tenía este blog muy abandonado. No me apetecía mucho probar, ni mucho menos escribir recetas nuevas. Yo pensaba que era un poco por mi cansancio y otro poco por falta de imaginación, pero creo que en realidad había una razón más lógica: la mayoría de las cosas que comía me estaban haciendo daño porque sufro intolerancia alimentaria a muchos alimentos de la dieta básica. Por eso la comida se estaba convirtiendo en un tema antipático para mi.  Ahora he empezado una nueva etapa sin:

- Huevo
- Trigo
- Maiz
- Cebada
- Malta

- Levaduras
- Y lacteos de vaca u oveja

Hay unas cuantas cosas más, pero son más fácilmente evitables que las anteriores, así que no me pongo pesada.

En las comidas preparadas, sean precocinados o comida de restaurantes, siempre hay alguno de los alimentos de mi lista prohibida. En los supermercados sólo puedo comprar ingredientes simples, carne, verduras,.. Ni siquiera puedo comprar cosas aparentemente inocuas, como tomate frito (¿tomate, aceite y sal?) porque suelen llevar almidón de maíz como espesante.

Lo primero que eché de menos cuando eliminé todos estos alimentos de mi dieta fué el pan. ¿Dónde encontrar un pan sin trigo y sin levadura? Los productos sin trigo para celíacos suelen llevar maiz, así que quedaban fuera. 

Y entonces mi querida hermana me mandó la dirección del blog Pan, Amor y Fantasía, dedicado a recetas para ciertas intolerancias. Ese blog abre sus publicaciones con la receta del pan irlandés y, cuando lo leí, vi el cielo abierto. Por eso me parece una gran idea comenzar yo también esta etapa con mi adaptación de su receta del pan.

Ingredientes

• Un vaso de leche de cabra
• El zumo de 1 limón pequeño
• 150 gr harina de espelta (o de centeno), en mi caso integral porque es difícil conseguirla blanca
• 150gr de harina de arroz
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración

Se pone el horno a precalentar a 220ºC, porque el resto del proceso es muy rápido

Se echan todos los ingredientes secos en un cuenco

Se mezcla la leche con el zumo de limon

Se vierte la mezcla de leche y zumo sobre los demás ingredientes

Se mezcla hasta formar una masa

Se puede amasar un poco para formar una bola. Si hace falta, se puede añadir más harina para mejorar la consistencia

Se forma uno o un par de panecillos, sobre una plancha de horno (yo lo pongo con papel encerado porque es más cómodo)

Se hacen unos cortes sobre los panes para que se cocinen bien por dentro

Y se meten al horno sin esperar más, porque el bicarbonato actua enseguida

Yo los hago unos 15 minutos a 220ºC y luego bajo a 200ºC otros 10 minutos. Así salen como el de la foto, bien cocinados por dentro y con bastante corteza

Notas:

La verdad es que de sabor no tiene nada que envidiar a los panes normales, y hasta me gusta más que otros panes caseros que he probado, porque tengo que confesar que nunca me gustó el regusto a levadura del pan casero.

Este pan aguanta varios días envuelto en la nevera y no pierde nada si se vuelve a calentar unos segundos en el microondas 

Y una ventaja más ¡No hay que esperar los típicos tiempos de levado del pan!. Simplemente se mezcla todo y se hornea.  Eso simplifica mucho el trabajo.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

• Harina de repostería
• Levadura Royal
• Mantequilla
• Azúcar
• Miel, fruta en trocitos, frutos secos (opcional para hacer galletas de sabores)
• 2 huevos

Preparación:

En un cuenco grande se ponen harina, azúcar al gusto, y un sobrecito de levadura Royal. Se hace un hueco en el centro y se añaden la mantequilla blanda a trozos (suficiente para hacer masa), los 2 huevos y el sabor, nosotros le pusimos miel.

Se mezcla todo con una cuchara de madera o directamente con las manos

Cuando empieza a hacerse una bola, se amasa hasta que se haya incorporado toda la harina. Debe tener una consistencia como de plastilina suave. Si queda muy arenosa, añadir mantequilla o una cucharada de leche. Si queda demasiado pegajosa, añadir harina.

Extender con el rodillo enharinado, cortar las formas, y hornear en el horno precalentado a 220ºC unos 5 minutos vigilandolas porque por 30 segundos se pueden quemar

Guardar en una caja hermética.

Pan de molde

Durante muchos años creía que hacer pan era algo complicadísimo, reservado solo a gente rara con mucho tiempo libre. Para hacerlo tenías que tener "contactos" que te pasaran un preciado bien: la masa madre. Y una vez que la tenías, debías comprometerte firmemente a hacer pan todos los dias y guardar siempre un trocito de masa. Si fallabas un dia estabas perdida, se te estropeaba la  masa madre y tenías que pasar la vergüenza de volver a pedirla, aguantando los reproches de tus "contactos". Si te callabas era peor, tarde o temprano tus contactos te pedían masa para alguien y tenías que reconocer: ¡Hace dos meses que no hago pan!

Afortunadamente, puedes hacer pan sin pasar ese calvario si vives cerca de un Mercadona, porque te venden la levadura de panadero en paquetitos sin tanto misterio.

Pan de molde hecho con harina integral. Lleva trocitos de papaya deshidratada

Ingredientes

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de leche
• 1 taquito de mantequilla o un chorreón de aceite
• 1 pizca de sal
• Azúcar al gusto
• 1 pastilla de levadura fresca
• Harina, la que admita

Elaboración

• Se mezclan todos los ingredientes menos la harina y la levadura
• Se calienta la mezcla a unos 40ºC (yo lo hago en el microondas)
• Se desmenuza  la levadura en la mezcla tibia
• Se añade, sin dejar de mezclar, toda la harina que admita hasta que la masa tome cuerpo
• Se amasa un poco
• Se deja levar tapado con film o con un trapo limpio en un sitio calido unos 3/4 de hora. La masa duplicará su volumen.
• Se amasa de nuevo, con esto se perderá el volumen del levado, pero no importa.
• Se prepara un molde rectangular como los de plum-cake, forrandolo con papel de hornear
• Se da forma a un rollo de masa del tamaño del molde y se coloca al fondo (hay que calcular que volverá a levar al doble de su tamaño)
• Con un cuchillo afilado, se hace una incisión a lo largo de la masa.
• Como habrá sobrado la mitad de la masa, se puede preparar un segundo molde de la misma manera
• Se deja levar de nuevo unos 3/4 de hora.
• Uno de los moldes se puede congelar después del levado, para otro día
• El otro molde se introduce en el horno a 200ºC 1/2 hora

Una vez fresco, se guarda en una bolsa o recipiente hermético y aguanta varios días

Pan casero

Por fín me he animado, que hace tiempo que le tenía ganas. Es verdad que es muy fácil, y hasta rápido de hacer, sólo hay que estar pendiente de respetar los tiempos.

Y está tan bueno como aparenta.

Ingredientes

• 250g de harina de repostería
• 150-200ml de agua tibia (35-40ºC)
• 1/2 pastilla de levadura fresca (suelen tenerla en las neveras junto a la mantequilla y el queso, son unos paquetitos que parecen pastillas individuales de mantequilla)
• 1/2 -1 cucharadita de sal 
• Un chorreón de aceite de oliva (opcional)

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco grande. Algunas levaduras se desmenuzan con la harina y otras se diluyen en el agua tibia, esta información suele ponerla el envase de la levaura. Se amasa la mezcla a mano o, si como a mi te molesta la sensación a masa pegajosa en las manos, con una cuchara de madera durante unos 5-10 minutos. Estará lista cuando sea homogénea, pegajosa y muy elástica.

Se tapa el cuenco con un paño y se deja reposar unas 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen. 

Se amasa de nuevo, esta vez a mano, sobre la mesa de la cocina o sobre un trozo de papel de horno. Para que no se pegue a las manos, se pueden enharinar antes de meterlas en la masa. Dará la sensación de que hemos hecho el tonto, porque la masa se desinflará al trabajarla, pero es así.

Se da forma a los panecillos y se ponen, sin juntarlos demasiado, sobre la bandeja del horno, mejor si se usa un papel de horno para evitar que se peguen. Se dejan reposar 1 hora, tapados de nuevo con un paño.

Se pueden hacer marcas con un cuchillo afilado sobre la masa para que se haga la corteza de una forma u otra.

Se precalienta el horno a 200ºC y se hornean en la misma bandeja. El tiempo depende del tamaño del pan. Yo estos panecillos individuales los he horneado 30 minutos.

Variantes

Se puede usar una parte o toda la harina integral o probar con harinas de distintos cereales para probar sabores nuevos.

Se pueden añadir ingredientes extra en el segundo amasado, por ejemplo pasas, frutas desecadas, semillas, trocitos de chocolate,...

Es muy fácil hacer "bollitos preñaos" metiendo un trocito de chorizo, de foiegras, queso, salchicha, etc. en el centro del panecillo al darle forma.

Trucos

Como el proceso de amasado es entretenido, se puede hacer una vez con el doble o triple de la cantidad y congelar una parte. Para congelar, lo más fácil es hornear menos tiempo, por ejemplo 20 minutos, y congelar cada panecillo envuelto en film de cocina. Así, para comerlo, se hornea el tiempo que quede y parecerán recién hechos.

Crema de Calabaza

He descubierto la calabaza hace poco. Realmente no sabía qué hacer con ella y nunca la compraba. Y ahora me he vuelto una entusiasta:

• Tiene un sabor suave y dulzón que recuerda un poco al camote, pero con una textura más cremosa
• Está cargada de las vitaminas y antioxidantes más adecuados para la temporada que le corresponde, otoño-invierno: vitamina C y betacarotenos , especiales para combatir resfriados y cuidar ojos y piel.
• Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, que actuarían especialmente en el sistema digestivo y urinario (www.dietasyalimentos.com)
• Y por si fuera poco, se recomienda su consumo para proteger la mucosa del estómago en casos de dispepsia, acidez, gastritis o úlcera de estómago (Salud por los alimentos, Jorge D. Pamplona Roger)

Ingredientes:

• Un trozo de calabaza. En cualquier frutería podemos pedir que nos corten un trozo del tamaño adecuado, no se suele vender por piezas enteras.
• Un chorro de aceite de oliva, si es virgen mejor
• Una pizca de sal

Elaboración:

Se corta en dados la calabaza y se retira la parte de las pepitas y la piel, con cuidado, ya que es muy dura
Se pone a hervir la calabaza en agua con poca sal durante 20-30 minutos. Debe quedar tan blanda como una patata asada
Se pasan los trozos por el pasapures y se mezcla la crema con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal si le hace falta.

Presentación

Se puede usar la crema como guarnición de carnes o pescados o servirla como plato único. Se puede decorar con huevo duro picado, miguitas de atún o daditos de jamón.
Combina bién con verduras verdes, como espinacas.

Trucos
Se pueden hervir varias raciones y guardar en la nevera los trozos de calabaza ya hervidos pero sin machacar. Aguantan en buen estado al menos 2 o 3 días. En mi corta experiencia con calabazas nunca la he dejado guardada tanto tiempo que se estropee, así que no puedo fijar un máximo.