A mi me resulta especialmente difícil comer helado. La mayoría de recetas de helado que he encontrado llevan nata (no puedo tomar lácteos de vaca, y no encuentro nata de cabra) o claras montadas (no puedo tomar huevo). Así que decidí diseccionar las recetas para ver cómo funcionan. Y llegué a la conclusión de que un helado necesita 4 ingredientes básicos:
- Una base, que puede ser leche, agua, o un sustituto de la leche
- Un edulcorante. Vale cualquier tipo de azúcar o miel e incluso algunos artificiales, siempre q se comporten bien con la temperatura
- Un sabor
- Un emulgente
Los tres primeros ingredientes son fáciles de conseguir o personalizar de acuerdo a la dieta de cada cual. Lo malo es el emulgente, que es necesario para dar su consistencia cremosa al helado. Sin él nuestro helado sería granizada. Ese es el papel que hacen la nata montada o las claras de huevo.
La nata, ¿qué es la nata? En el fondo es una grasa ¿se podría sustituir por otra grasa?
Ingredientes
- Leche de cabra, aprox un tazón
- Azúcar panela al gusto
- Cacao belga (supongo que se puede usar cacao normal o chocolate para fundir, pero el chocolate belga es mi debilidad)
- Aceite de almendras dulces, aprox. un vaso (cuidado, debe ser aceite comestible y no de uso externo)
Elaboración
Primero se hace un chocolate caliente cociendo la leche con el azúcar y el cacao un rato. Se deja enfriar al menos 1 hora.
Se echa en el vaso de la batidora un par de dedos del chocolate líquido y el doble de cantidad de aceite. Se bate hasta conseguir una crema espesa. Creo que los químicos a esto le llaman emulsión. Los cocineros lo suelen llamar mahonesa de leche.
Una vez que está consistente se puede echar un poco más del chocolate líquido, con cuidado de que no se llegue a desmontar.
Y esta mezcla se echa en la heladera unos 20 minutos, hasta que se haya congelado.
OJO
Si estás intentando controlar las calorías que comes, esta no es tu receta. En el fondo, desde el punto de vista nutricional, viene a ser como echarle azúcar a un tarro de mahonesa y comértelo a cucharadas. Dicho así suena mal ¿verdad? Pero está bueno, muy bueno, espectacular.
Variantes
Se puede hacer una versión más barata con otro tipo de aceite siempre que no añada sabor. Yo he probado con girasol. Está bueno, pero no llega a las altas cotas del aceite de almendras
Si no tienes heladera, compratela, es un electrodoméstico básico.
Si por algún extraño motivo no la quieres comprar, dicen que hay una forma alternativa de hacer helados. Consiste en meter la crema al congelador e irla sacando cada 10-15 minutos y removiéndola un poco. Y así hasta que tenga la consistencia de un helado. Yo lo he intentado, pero no me sale. Va a ser que no tengo paciencia.
