martes, 20 de agosto de 2013

Helado de leche de cabra, miel y vainilla


 El helado es algo que se me resiste y que echo muchísimo de menos. Y si quiero helado, voy a tener que hacerlo, porque aún no he encontrado ningún helado comercial que yo pueda tomar.

En realidad hacer helado es muy fácil (si tienes una heladera eléctrica, si no, es una pesadilla). Sólo hace falta una base cremosa que se pueda montar (nata, merengue, chantilly,...) y un sabor (crema de chocolate, mermelada de frutas, frutas frescas,...). Se mezcla y la heladera se ocupa de batir y enfriar.

Mi problema es encontrar la base, ¿Que crema puedo yo montar? (Sin leche de vaca, ni huevo, ni maiz, se entiende). No encuentro nata de leche de cabra, y las que se venden de soja ni las puedo tomar (siempre tienen algo), ni se montan bien (son para hacer salsas, no para dulces). Hice algunas pruebas de helado de yogur, pero salieron fatal. Y abandoné por falta de ideas.

Pero entonces hice mi Falso Pye de Limón, y ahí tenía una crema "montable". ¡Y ya puedo comer helados otra vez!

Ingredientes:

  • Un vaso y medio de leche de cabra
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo o un par de ramitas de vainilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

 Se hidrata la gelatina en un poquito de agua.
Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento un rato pero sin llegar a hervir (con el microondas vale), para que la leche se impregne del sabor a vainilla. Se cuela.
Se disuelve la gelatina en la leche caliente y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.
Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa
Se echa a la heladera (la mia hay que tenerla ya fría del congelador desde el día anterior) y se deja batiendo unos 20 minutos o hasta que se vea que ya está listo el helado.

Llevaba 1 año sin comer helado.... voy a recuperar el tiempo perdido :D

viernes, 2 de agosto de 2013

Bizcocho de remolacha


Ingredientes:


  • 1 remolacha
  • 1 yogur de leche de cabra (el vasito se tomará como medida para otros ingredientes)
  • El zumo de 1 limón
  • 1/2 medida de aceite
  • 2 medidas de harina de espelta
  • 1 medida y pico de azúcar
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de vainilla

Elaboración


Se asa la remolacha en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos o hasta que tenga la consistencia de una patata asada.
Se pela y se echa en el vaso de la batidora junto con el yogur, el zumo de limón, el azúcar y la vainilla para hacer un puré muy fino.
En un cuenco se tamiza la harina (la espelta suele venderse integral y las cascarillas no se llevan bien con las masas de bizcocho) junto con el bicarbonato.
Se echa el puré sobre la harina y se mezcla hasta tener una masa homogénea, después se añade el aceite para hacerla más pegajosa.

Mientras tanto se precalienta el horno a 180ºC
Se echa la masa en un molde engrasado o cubierto de papel de hornear. Se hornea a 180ºC durante unos 30-35 minutos.

La remolacha le da a la masa cruda un color fucsia encendido increible. Es una lástima que lo pierda al cocinarse y el resultado quede de un dorado algo rojizo, como se ve en la foto.