¡Requete-falso! Porque el pye es un dulce que explota las propiedades del huevo y la leche para crear unas capas de crema y merengue extra dulces y colocarlas sobre una base hecha con harina o con galletas. Huevos, leche y trigo, tres ingredientes que ya no puedo comer.
Y echo taaaaaanto de menos el sabor del pye de limón que he tenido que rediseñarlo. Allá va.
Para la masa:
- Unos 200g de harina de espelta
- Un tercio de vaso de aceite de girasol
- Una cucharada de azúcar o de miel
- Una cucharadita de bicarbonato
Se pone a precalentar el horno a 200°C
Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Debe quedar una masa seca y manejable, como una masa quebrada. Si está demasiado húmeda o seca se puede añadir más harina o aceite.
Se amasa y se forma una placa con el rodillo. Yo la extiendo sobre papel de hornear para que sea más fácil pasarla al molde.
Se extiende sobre un molde ancho y bajo.
Se hornea unos 10 minutos.
Para la crema:
- Media taza de leche de cabra
- Azúcar al gusto
- El zumo de 2 limones
- La ralladura de 1 limón
- 3 o 4 cucharadas soperas de harina de arroz
Se prepara una bechamel muy eespesa. Para ello se disuelve la harina de arroz en un poquito de leche y se reserva.
El resto de los ingredientes se mezcla y se calienta justo hasta que empiece a hervir.
En ese momento se echa la mezcla reservada y se cuece a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
A estas alturas la base ya estará hecha, así que se saca del horno y se echa la crema sobre ella. Se deja enfriar.
Para el merengue
- Un vaso de leche de cabra
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- Azúcar al gusto
- 2 sobres de gelatina neutra
Se disuelve la gelatina en un poquito de leche fria.
Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se calientan pero sin llegar a hervir (con el microondas vale).
Se echa la mezcla de la gelatina con los demás ingredientes y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.
Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa
La base y la crema ya estarán frías, así que se puede verter el falso merengue directamente encima.
Se deja enfriar en el frigo al menos otra hora o hasta que cuaje la gelatina.
Y ya está
Bueno, el aspecto es bastante pobre, comparado con la textura del merengue original, pero el sabor da el pego.
Bueno, el aspecto es bastante pobre, comparado con la textura del merengue original, pero el sabor da el pego.