Pastel de manzanas con almendras

Es una versión del típico pastel de manzana, pero apta para intolerantes... vamos, para mis intolerancias

Ingredientes

Para la masa

• Harina de Espelta
• Azúcar o miel
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato sódico
• Aceite de oliva
• Un poquito de leche

Para el relleno

• Pasta de almendras (la venden preparada en forma de crema conteniendo casi exclusivamente almendras y azúcar)
• Manzanas
• Mermelada casera de manzanas

Elaboración

La masa
Se prepara masa quebrada  según la receta tradicional con los ingredientes nuevos. es conveniente extenderla sobre papel vegetal porque sale mucho más quebrada que la normal y si no no hay forma de pasarla al molde.
Se traslada al molde y se reserva sin hornear

El relleno
Se extiende crema de almendras sobre la masa quebrada y se clocan gajos de manzana bien juntos sobre ella. Se cubre todo con una capa no muy gruesa de mermelada de manzana.

Se introduce en el horno precalentado a 190-200ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén asadas. Normalmente esto es suficiente para que se cocine bien la masa.

Notas

Está mejor si se toma frío. En caliente está un poco empalagoso, que para que yo lo diga...
Eso sí, bien frio y acompañado de una cremita de vainilla, es dificil parar de comer.

Panellets bañados en chocolate

Un dulce típico de la festividad de Todos los Santos, extraordinariamente fácil y buenísimo.

Ingredientes:

• Batata (o camotes)
• Crema de almendras (la venden ya preparada, contiene sólo azúcar y almendras)
• Almendras molidas

Para el fondant:

• Chocolate para fundir
• Azúcar glace
• Un chorrito de leche (la mía de cabra)

Preparación:

Se asan las batatas en el microondas, se hace un puré machacándolas con un tenedor y se mezcla con la crema de almendras. Si no hay crema de almendras, se puede mezclar con almendras molidas y azúcar.

Se deja reposar unas horas en la nevera

Se forman bolitas, se rebozan con la almendra molida y se hornean unos 10-12 minutos a 180ºC

Cuando se hayan enfriado, se bañan en un fondant hecho fundiendo chocolate negro con azúcar glace y leche (poca, que si no queda pringoso). Yo lo hago en el microondas, un par de minutos a baja potencia.
Se deja enfriar

Quedan unos bombones estupendos y muy nutritivos

Pan para empezar una nueva etapa

Tenía este blog muy abandonado. No me apetecía mucho probar, ni mucho menos escribir recetas nuevas. Yo pensaba que era un poco por mi cansancio y otro poco por falta de imaginación, pero creo que en realidad había una razón más lógica: la mayoría de las cosas que comía me estaban haciendo daño porque sufro intolerancia alimentaria a muchos alimentos de la dieta básica. Por eso la comida se estaba convirtiendo en un tema antipático para mi.  Ahora he empezado una nueva etapa sin:

- Huevo
- Trigo
- Maiz
- Cebada
- Malta

- Levaduras
- Y lacteos de vaca u oveja

Hay unas cuantas cosas más, pero son más fácilmente evitables que las anteriores, así que no me pongo pesada.

En las comidas preparadas, sean precocinados o comida de restaurantes, siempre hay alguno de los alimentos de mi lista prohibida. En los supermercados sólo puedo comprar ingredientes simples, carne, verduras,.. Ni siquiera puedo comprar cosas aparentemente inocuas, como tomate frito (¿tomate, aceite y sal?) porque suelen llevar almidón de maíz como espesante.

Lo primero que eché de menos cuando eliminé todos estos alimentos de mi dieta fué el pan. ¿Dónde encontrar un pan sin trigo y sin levadura? Los productos sin trigo para celíacos suelen llevar maiz, así que quedaban fuera. 

Y entonces mi querida hermana me mandó la dirección del blog Pan, Amor y Fantasía, dedicado a recetas para ciertas intolerancias. Ese blog abre sus publicaciones con la receta del pan irlandés y, cuando lo leí, vi el cielo abierto. Por eso me parece una gran idea comenzar yo también esta etapa con mi adaptación de su receta del pan.

Ingredientes

• Un vaso de leche de cabra
• El zumo de 1 limón pequeño
• 150 gr harina de espelta (o de centeno), en mi caso integral porque es difícil conseguirla blanca
• 150gr de harina de arroz
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración

Se pone el horno a precalentar a 220ºC, porque el resto del proceso es muy rápido

Se echan todos los ingredientes secos en un cuenco

Se mezcla la leche con el zumo de limon

Se vierte la mezcla de leche y zumo sobre los demás ingredientes

Se mezcla hasta formar una masa

Se puede amasar un poco para formar una bola. Si hace falta, se puede añadir más harina para mejorar la consistencia

Se forma uno o un par de panecillos, sobre una plancha de horno (yo lo pongo con papel encerado porque es más cómodo)

Se hacen unos cortes sobre los panes para que se cocinen bien por dentro

Y se meten al horno sin esperar más, porque el bicarbonato actua enseguida

Yo los hago unos 15 minutos a 220ºC y luego bajo a 200ºC otros 10 minutos. Así salen como el de la foto, bien cocinados por dentro y con bastante corteza

Notas:

La verdad es que de sabor no tiene nada que envidiar a los panes normales, y hasta me gusta más que otros panes caseros que he probado, porque tengo que confesar que nunca me gustó el regusto a levadura del pan casero.

Este pan aguanta varios días envuelto en la nevera y no pierde nada si se vuelve a calentar unos segundos en el microondas 

Y una ventaja más ¡No hay que esperar los típicos tiempos de levado del pan!. Simplemente se mezcla todo y se hornea.  Eso simplifica mucho el trabajo.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

• Harina de repostería
• Levadura Royal
• Mantequilla
• Azúcar
• Miel, fruta en trocitos, frutos secos (opcional para hacer galletas de sabores)
• 2 huevos

Preparación:

En un cuenco grande se ponen harina, azúcar al gusto, y un sobrecito de levadura Royal. Se hace un hueco en el centro y se añaden la mantequilla blanda a trozos (suficiente para hacer masa), los 2 huevos y el sabor, nosotros le pusimos miel.

Se mezcla todo con una cuchara de madera o directamente con las manos

Cuando empieza a hacerse una bola, se amasa hasta que se haya incorporado toda la harina. Debe tener una consistencia como de plastilina suave. Si queda muy arenosa, añadir mantequilla o una cucharada de leche. Si queda demasiado pegajosa, añadir harina.

Extender con el rodillo enharinado, cortar las formas, y hornear en el horno precalentado a 220ºC unos 5 minutos vigilandolas porque por 30 segundos se pueden quemar

Guardar en una caja hermética.

Pan de molde

Durante muchos años creía que hacer pan era algo complicadísimo, reservado solo a gente rara con mucho tiempo libre. Para hacerlo tenías que tener "contactos" que te pasaran un preciado bien: la masa madre. Y una vez que la tenías, debías comprometerte firmemente a hacer pan todos los dias y guardar siempre un trocito de masa. Si fallabas un dia estabas perdida, se te estropeaba la  masa madre y tenías que pasar la vergüenza de volver a pedirla, aguantando los reproches de tus "contactos". Si te callabas era peor, tarde o temprano tus contactos te pedían masa para alguien y tenías que reconocer: ¡Hace dos meses que no hago pan!

Afortunadamente, puedes hacer pan sin pasar ese calvario si vives cerca de un Mercadona, porque te venden la levadura de panadero en paquetitos sin tanto misterio.

Pan de molde hecho con harina integral. Lleva trocitos de papaya deshidratada

Ingredientes

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de leche
• 1 taquito de mantequilla o un chorreón de aceite
• 1 pizca de sal
• Azúcar al gusto
• 1 pastilla de levadura fresca
• Harina, la que admita

Elaboración

• Se mezclan todos los ingredientes menos la harina y la levadura
• Se calienta la mezcla a unos 40ºC (yo lo hago en el microondas)
• Se desmenuza  la levadura en la mezcla tibia
• Se añade, sin dejar de mezclar, toda la harina que admita hasta que la masa tome cuerpo
• Se amasa un poco
• Se deja levar tapado con film o con un trapo limpio en un sitio calido unos 3/4 de hora. La masa duplicará su volumen.
• Se amasa de nuevo, con esto se perderá el volumen del levado, pero no importa.
• Se prepara un molde rectangular como los de plum-cake, forrandolo con papel de hornear
• Se da forma a un rollo de masa del tamaño del molde y se coloca al fondo (hay que calcular que volverá a levar al doble de su tamaño)
• Con un cuchillo afilado, se hace una incisión a lo largo de la masa.
• Como habrá sobrado la mitad de la masa, se puede preparar un segundo molde de la misma manera
• Se deja levar de nuevo unos 3/4 de hora.
• Uno de los moldes se puede congelar después del levado, para otro día
• El otro molde se introduce en el horno a 200ºC 1/2 hora

Una vez fresco, se guarda en una bolsa o recipiente hermético y aguanta varios días

Pan casero

Por fín me he animado, que hace tiempo que le tenía ganas. Es verdad que es muy fácil, y hasta rápido de hacer, sólo hay que estar pendiente de respetar los tiempos.

Y está tan bueno como aparenta.

Ingredientes

• 250g de harina de repostería
• 150-200ml de agua tibia (35-40ºC)
• 1/2 pastilla de levadura fresca (suelen tenerla en las neveras junto a la mantequilla y el queso, son unos paquetitos que parecen pastillas individuales de mantequilla)
• 1/2 -1 cucharadita de sal 
• Un chorreón de aceite de oliva (opcional)

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco grande. Algunas levaduras se desmenuzan con la harina y otras se diluyen en el agua tibia, esta información suele ponerla el envase de la levaura. Se amasa la mezcla a mano o, si como a mi te molesta la sensación a masa pegajosa en las manos, con una cuchara de madera durante unos 5-10 minutos. Estará lista cuando sea homogénea, pegajosa y muy elástica.

Se tapa el cuenco con un paño y se deja reposar unas 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen. 

Se amasa de nuevo, esta vez a mano, sobre la mesa de la cocina o sobre un trozo de papel de horno. Para que no se pegue a las manos, se pueden enharinar antes de meterlas en la masa. Dará la sensación de que hemos hecho el tonto, porque la masa se desinflará al trabajarla, pero es así.

Se da forma a los panecillos y se ponen, sin juntarlos demasiado, sobre la bandeja del horno, mejor si se usa un papel de horno para evitar que se peguen. Se dejan reposar 1 hora, tapados de nuevo con un paño.

Se pueden hacer marcas con un cuchillo afilado sobre la masa para que se haga la corteza de una forma u otra.

Se precalienta el horno a 200ºC y se hornean en la misma bandeja. El tiempo depende del tamaño del pan. Yo estos panecillos individuales los he horneado 30 minutos.

Variantes

Se puede usar una parte o toda la harina integral o probar con harinas de distintos cereales para probar sabores nuevos.

Se pueden añadir ingredientes extra en el segundo amasado, por ejemplo pasas, frutas desecadas, semillas, trocitos de chocolate,...

Es muy fácil hacer "bollitos preñaos" metiendo un trocito de chorizo, de foiegras, queso, salchicha, etc. en el centro del panecillo al darle forma.

Trucos

Como el proceso de amasado es entretenido, se puede hacer una vez con el doble o triple de la cantidad y congelar una parte. Para congelar, lo más fácil es hornear menos tiempo, por ejemplo 20 minutos, y congelar cada panecillo envuelto en film de cocina. Así, para comerlo, se hornea el tiempo que quede y parecerán recién hechos.

Crema de Calabaza

He descubierto la calabaza hace poco. Realmente no sabía qué hacer con ella y nunca la compraba. Y ahora me he vuelto una entusiasta:

• Tiene un sabor suave y dulzón que recuerda un poco al camote, pero con una textura más cremosa
• Está cargada de las vitaminas y antioxidantes más adecuados para la temporada que le corresponde, otoño-invierno: vitamina C y betacarotenos , especiales para combatir resfriados y cuidar ojos y piel.
• Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, que actuarían especialmente en el sistema digestivo y urinario (www.dietasyalimentos.com)
• Y por si fuera poco, se recomienda su consumo para proteger la mucosa del estómago en casos de dispepsia, acidez, gastritis o úlcera de estómago (Salud por los alimentos, Jorge D. Pamplona Roger)

Ingredientes:

• Un trozo de calabaza. En cualquier frutería podemos pedir que nos corten un trozo del tamaño adecuado, no se suele vender por piezas enteras.
• Un chorro de aceite de oliva, si es virgen mejor
• Una pizca de sal

Elaboración:

Se corta en dados la calabaza y se retira la parte de las pepitas y la piel, con cuidado, ya que es muy dura
Se pone a hervir la calabaza en agua con poca sal durante 20-30 minutos. Debe quedar tan blanda como una patata asada
Se pasan los trozos por el pasapures y se mezcla la crema con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal si le hace falta.

Presentación

Se puede usar la crema como guarnición de carnes o pescados o servirla como plato único. Se puede decorar con huevo duro picado, miguitas de atún o daditos de jamón.
Combina bién con verduras verdes, como espinacas.

Trucos
Se pueden hervir varias raciones y guardar en la nevera los trozos de calabaza ya hervidos pero sin machacar. Aguantan en buen estado al menos 2 o 3 días. En mi corta experiencia con calabazas nunca la he dejado guardada tanto tiempo que se estropee, así que no puedo fijar un máximo.