Lemon pie ¡sin huevo!

Ingredientes:

Para la base

• Harina (yo uso de espelta, pero vale cualquier cereal)
• Mantequilla
• Un par de cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato

Para la crema

• Un vaso y medio de leche
• Mucho azúcar
• El zumo de dos limones
• La ralladura de un limón
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo

Para el merengue

• Un tarro de garbanzos cocidos sin sal
• 3/4 de taza de azúcar
• Una pizca de sal
• La ralladura de un limón

Preparación:

La base

Es una tartaleta de masa quebrada. Simplemente se echan todos los ingredientes en el vaso de la picadora y se "pica" hasta que se formen migas de  masa. Se puede rectificar la cantidad de harina o mantequilla sobre la marcha.

Se amasa un poco (muy poco) sobre una superficie lisa, se extiende la masa con un rodillo, y se forra con ella un molde bajo. Se pincha el fondo con un tenedor y se hornea 10 minutos a 180°C.

La crema

Se calienta la mitad de la leche con el azúcar a fuego suave sin dejar que se pegue.  Mientras tanto se disuelve la gelatina en la leche restante.

Cuando la leche del fuego se ha reducido un poco, se añade el zumo y la ralladura y se deja que se vuelva a calentar.

Se retira del fuego y se añade la leche fria con gelatina. Se remueve bien para que se mezcle y se vierte sobre la tartaleta que ya estará horneada.

Se deja enfriar un par de horas en la nevera

El merengue

 Cuando el pastel está  bien frío,  se puede preparar el merengue. El merengue de agua de garbanzos es un hallazgo sorprendente que he encontrado en la pagina de recetas veganas aquafaba.com. Parecerá una locura, pero esta preparación sabe a merengue de verdad.

Se filtra el liquido del frasco de garbanzos con un colador. Los garbanzos se pueden reservar para otro uso. Quedará entre 100 y 150ml de un líquido viscoso de consistencia parecida a la clara de huevo. Se echa una pizca de sal para facilitar la tarea y se bate a punto de nieve con un batidor eléctrico de varillas.

Una vez conseguido el punto adecuado, se va añadiendo azúcar muy poco a poco y sin dejar de batir. El merengue adquirirá una consistencia cremosa y flexible, igual que se comportaría uno hecho con claras de huevo. En ese momento se puede añadir la ralladura de un limón batiendo con suavidad para que se mezcle.

Por último se vierte el merengue sobre el pastel y se lleva al horno para gratinarlo 5 minutos. Es muy importante que el merengue no sufra un calor continuado, solo se le da un toque de gratinado superior. Este merengue, a diferencia del de huevo, se desestabiliza y se hunde al recibir calor, por eso este paso debe ser  muy rápido.

Se deja enfriar antes de servir

Versión vegana

Ya que el secreto del merengue procede de una web vegana, me siento en deuda con ese colectivo y me gustaría hacer una adaptación vegana de mi receta para compartirla con ellos. Se pueden sustituir sin alterar la receta los siguientes ingredientes:

Mantequilla por aceite de girasol o por crema de almendras, que le da un toque de sabor a la masa quebrada

Leche animal por cualquier leche vegetal

Gelatina por agar-agar. Si se prefiere, también  se puede espesar la crema con maizena

Helado de frutas

Helado artesano de frambuesa

Ingredientes:

• 3/4 vaso de leche de cabra
• 1 vaso de aceite de girasol
• Azucar al gusto
• 100g de fruta (La mia frambuesas, claro. Pero también queda espectacular con fresas, cerezas, arándanos, ...)
• Una pizca de vainilla

Elaboración:

Se bate la mitad de la leche con el aceite en la minipimer hasta que tenga la consistencia de la mayonesa. Se añade el azúcar y la vainilla y se mezcla bien. Se añade poco a poco la leche restante.

Por último se añade la fruta y se pica junto con la crema.

Se vierte la mezcla en una heladera y se deja batir en frio unos 30 minutos o hasta que tenga consistencia de helado.

Helado de chocolate belga a la mahonesa

Es una receta un poco chocante, pero doy fe de que está salvajemente buena.

 A mi me resulta especialmente difícil comer helado. La mayoría de recetas de helado que he encontrado llevan nata (no puedo tomar lácteos de vaca, y no encuentro nata de cabra) o claras montadas (no puedo tomar huevo). Así que decidí diseccionar las recetas para ver cómo funcionan. Y llegué a la conclusión de que un helado necesita 4 ingredientes básicos:

• Una base, que puede ser leche, agua, o un sustituto de la leche
• Un edulcorante. Vale cualquier tipo de azúcar o miel e incluso algunos artificiales, siempre q se comporten bien con la temperatura
• Un sabor
• Un emulgente

Los tres primeros ingredientes son fáciles de conseguir o personalizar de acuerdo a la dieta de cada cual. Lo malo es el emulgente, que es necesario para dar su consistencia cremosa al helado. Sin él nuestro helado sería granizada. Ese es el papel que hacen la nata montada o las claras de huevo.

La nata, ¿qué es la nata? En el fondo es una grasa ¿se podría sustituir por otra grasa?

Ingredientes

• Leche de cabra, aprox un tazón
• Azúcar panela al gusto
• Cacao belga (supongo que se puede usar cacao normal o chocolate para fundir, pero el chocolate belga es mi debilidad)
• Aceite de almendras dulces, aprox. un vaso (cuidado, debe ser aceite comestible y no de uso externo)

Elaboración

Primero se hace un chocolate caliente cociendo la leche con el azúcar y el cacao un rato. Se deja enfriar al menos 1 hora. 

Se echa en el vaso de la batidora un par de dedos del chocolate líquido y el doble de cantidad de aceite. Se bate hasta conseguir una crema espesa. Creo que los químicos a esto le llaman emulsión. Los cocineros lo suelen llamar mahonesa de leche. 

Una vez que está consistente se puede echar un poco más del chocolate líquido, con cuidado de que no se llegue a desmontar.

Y esta mezcla se echa en la heladera unos 20 minutos, hasta que se haya congelado.

OJO

Si estás intentando controlar las calorías que comes, esta no es tu receta. En el fondo, desde el punto de vista nutricional, viene a ser como echarle azúcar a un tarro de mahonesa y comértelo a cucharadas. Dicho así suena mal ¿verdad? Pero está bueno, muy bueno, espectacular.

Variantes

Se puede hacer una versión más barata con otro tipo de aceite siempre que no añada sabor. Yo he probado con girasol. Está bueno, pero no llega a las altas cotas del aceite de almendras

Si no tienes heladera, compratela, es un electrodoméstico básico.

Si por algún extraño motivo no la quieres comprar, dicen que hay una forma alternativa de hacer helados. Consiste en meter la crema al congelador e irla sacando cada 10-15 minutos y removiéndola un poco. Y así hasta que tenga la consistencia de un helado. Yo lo he intentado, pero no me sale. Va a ser que no tengo paciencia.

Helado de leche de cabra, miel y vainilla

 El helado es algo que se me resiste y que echo muchísimo de menos. Y si quiero helado, voy a tener que hacerlo, porque aún no he encontrado ningún helado comercial que yo pueda tomar.

En realidad hacer helado es muy fácil (si tienes una heladera eléctrica, si no, es una pesadilla). Sólo hace falta una base cremosa que se pueda montar (nata, merengue, chantilly,...) y un sabor (crema de chocolate, mermelada de frutas, frutas frescas,...). Se mezcla y la heladera se ocupa de batir y enfriar.

Mi problema es encontrar la base, ¿Que crema puedo yo montar? (Sin leche de vaca, ni huevo, ni maiz, se entiende). No encuentro nata de leche de cabra, y las que se venden de soja ni las puedo tomar (siempre tienen algo), ni se montan bien (son para hacer salsas, no para dulces). Hice algunas pruebas de helado de yogur, pero salieron fatal. Y abandoné por falta de ideas.

Pero entonces hice mi Falso Pye de Limón, y ahí tenía una crema "montable". ¡Y ya puedo comer helados otra vez!

Ingredientes:

• Un vaso y medio de leche de cabra
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o un par de ramitas de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

 Se hidrata la gelatina en un poquito de agua.

Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento un rato pero sin llegar a hervir (con el microondas vale), para que la leche se impregne del sabor a vainilla. Se cuela.

Se disuelve la gelatina en la leche caliente y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.

Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa

Se echa a la heladera (la mia hay que tenerla ya fría del congelador desde el día anterior) y se deja batiendo unos 20 minutos o hasta que se vea que ya está listo el helado.

Llevaba 1 año sin comer helado.... voy a recuperar el tiempo perdido :D

Bizcocho de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha
• 1 yogur de leche de cabra (el vasito se tomará como medida para otros ingredientes)
• El zumo de 1 limón
• 1/2 medida de aceite
• 2 medidas de harina de espelta
• 1 medida y pico de azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 pizca de vainilla

Elaboración

Se asa la remolacha en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos o hasta que tenga la consistencia de una patata asada.
Se pela y se echa en el vaso de la batidora junto con el yogur, el zumo de limón, el azúcar y la vainilla para hacer un puré muy fino.
En un cuenco se tamiza la harina (la espelta suele venderse integral y las cascarillas no se llevan bien con las masas de bizcocho) junto con el bicarbonato.
Se echa el puré sobre la harina y se mezcla hasta tener una masa homogénea, después se añade el aceite para hacerla más pegajosa.

Mientras tanto se precalienta el horno a 180ºC
Se echa la masa en un molde engrasado o cubierto de papel de hornear. Se hornea a 180ºC durante unos 30-35 minutos.

La remolacha le da a la masa cruda un color fucsia encendido increible. Es una lástima que lo pierda al cocinarse y el resultado quede de un dorado algo rojizo, como se ve en la foto.

Falso Pye de Limón

¡Requete-falso! Porque el pye es un dulce que explota las propiedades del huevo y la leche para crear unas capas de crema y merengue extra dulces y colocarlas sobre una base hecha con harina o con galletas. Huevos, leche y trigo, tres ingredientes que ya no puedo comer.

Y echo taaaaaanto de menos el sabor del pye de limón que he tenido que rediseñarlo. Allá va.

Para la masa:

• Unos 200g de harina de espelta
• Un tercio de vaso de aceite de girasol
• Una cucharada de azúcar o de miel
• Una cucharadita de bicarbonato

Se pone a precalentar el horno a 200°C

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco. Debe quedar una masa seca y manejable, como una masa quebrada. Si está demasiado húmeda o seca se puede añadir más harina o aceite.

Se amasa y se forma una placa con el rodillo. Yo la extiendo sobre papel de hornear para que sea más fácil pasarla al molde.

Se extiende sobre un molde ancho y bajo.

Se hornea unos 10 minutos.

Para la crema:

• Media taza de leche de cabra
• Azúcar al gusto
• El zumo de 2 limones
• La ralladura de 1 limón
• 3 o 4 cucharadas soperas de harina de arroz

Se prepara una bechamel muy eespesa. Para ello se disuelve la harina de arroz en un poquito de leche y se reserva. 

El resto de los ingredientes se mezcla y se calienta justo hasta que empiece a hervir.

En ese momento se echa la mezcla reservada y se cuece a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

A estas alturas la base ya estará hecha, así que se saca del horno y se echa la crema sobre ella. Se deja enfriar.

Para el merengue

• Un vaso de leche de cabra
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• Azúcar al gusto
• 2 sobres de gelatina neutra

Se disuelve la gelatina en un poquito de leche fria.

Mientras tanto se mezclan los demás ingredientes y se calientan pero sin llegar a hervir (con el microondas vale).

Se echa la mezcla de la gelatina con los demás ingredientes y se deja enfriar en el frigorífico aproximadamente una hora.

Se bate la mezcla hasta que doble su volumen y se vea una textura espumosa

La base y la crema ya estarán frías, así que se puede verter el falso merengue directamente encima.

Se deja enfriar en el frigo al menos otra hora o hasta que cuaje la gelatina.

 Y ya está

Bueno, el aspecto es bastante pobre, comparado con la textura del merengue original, pero el sabor da el pego.

Estanterías vacías

En todo el Carrefour (que mira que es grande el Carrefour), sólo hay un trocito de nevera dedicado a lácteos especiales. Este trocito está compartido por los yogures de leche ecológica (que por más ecológica que sea, es de vaca), y todos los demás (de leche de cabra, de oveja y soja, que no hay más).

¿Qué? Parece que estamos en la postguerra ¿eh?. Como no se llegan a ver los carteles, yo os lo cuento:

Los frascos de cristal son de yogur blanco de leche de cabra (ahora les quedan 2 frascos menos), los de abajo a la izquierda son de soja, con sabor a limón (no hay más sabores). Y todo lo demás es de leche de vaca.


 Cuando a una le dicen que no puede tomar leche de vaca (ni de oveja), la primera reacción es el pánico

"¿Y ahora qué leche puedo tomar?"

No te preocupes, que hay cientos de alternativas:

- Leche de cabra
- Leche de soja
- Leche de almendras
- Leche de arroz
- Leche de avena

Y tú te relajas y vas toda contenta al Carrefour a hacer tu compra alternativa. Y te encuentras con las neveras vacías.


Y ahí iba yo, rumiando mis penas y esperando mi turno para pagar mis 4 cositas insípidas a precio de oro cuandoen la caja me dieron. ¡Ahora por fín entiendo todo!

Me regalan un cupón para comprar leche (de vaca) ¡que beber leche es muy bueno! Fíjate, y a mi que el médico me ha dicho que no la tome...

Está claro que no comemos lo que queremos, sino lo que manda Carrefour.

O eso, o aprendes a hacer queso casero (y ya que estamos te compras una cabra, porque tampoco se vende leche entera de cabra, tan solo semidesnatada, y con eso no da ni para hacer unos yogures decentes)

Por cierto, también tuve que explicarle a la amable cajera que no puede tener toda la caja llena de migas de pan, porque los que no podemos tomar pan tenemos luego que limpiar toda la comida (contaminada de migas) que nos hemos llevado. Se sorprendió mucho.