sábado, 8 de diciembre de 2012

Pan (receta mejorada)


  Realmente se parece mucho a mi receta del Pan para empezar una nueva etapa. Pero en este tiempo he aprendido algunos trucos, he cambiado un poco los ingredientes y he incorporado un truco de Iban Yarza para hacer la masa más elástica: añadir harina de centeno gelatinizada con agua hirviendo. Este truco se usa para los panes 100% centeno, pero pensé que podía ayudarme con la textura de la miga.